Kamut eta Aurore Florence

Azkenengo sarrera publikatu nuenetik zazpi hilabete pasa dira, baina ogia egiten jarraitzen dut eta ogiarekin zerikusia duten beste gauza batzuekin ere. 

Ez dut laga bloga eta ez daukat lagatzeko asmorik, momentuz ez behintzat. Sarrerak beste era batera publikatzea da nire asmoa baina guztiz galduta nabil, aber egunen baten laguntza jasotzen dudan eta martxan jartzen naizen.
Ez nuen sarrera bat argitaratzeko asmorik baina pasa zen astean Cantabriako lagun batek oparitutako irinak nituela gogoratu nuen. Sarrerari izena ematen diotenak hain zuzen ere.

Beharbada ez da izango batere zaila irin hauek topatzea baina nik erabili ditudanak, bai.
Zergatik? ba nire lagun horrek erein zituelako, ta ez asko gainera. Hain kantitate gutxi izanda edozein errotan ez zioten ehotuko eta errota bat behar zuenez ba neria eskaini nion. Irailean Laredon elkartu ginan eta bertan ehotu genituen. Gaurko ogia horren ondorioa duzue.

 Osagaiak:

• 282 gr. Kamut irina.
• 398 gr. Aurore Florence irina.
• 200gr. *ama orea.
• 444 gr. ura.
• 13 gr. gatza.

*Ama orea egiteko ere bi irin hauek erabili nituen, bakoitzetik 50gr. eta 100gr. ur.

Prozedura:

Bol batera irinak, ura eta ama orea bota, nahastu eta laga 45 minutu atsedena hartzen. Ondoren gatza gehitu eta oratu, kasu honetan 20 minutu inguru. Olioztatutako bol batera sartu eta 3 ordu eta erdiko fermentazioa eman nion, orduro tolesdura bat emanez. Boletik atera, boleatu, eta 15 minututan erlaxatzen utzi. Erlaxatuta dagoenean formatu, irineztatutako banetoi baten sartu, eta bigarren fermentazio eman, kasu honetan bi ordukoa. 

Labea 250ºtan martxan ipini, beheko partean lurruna sortzeko ontzi bat jarriz. Tenperaturara ailegatzen denean, orea banetoitik atera, taxuak eman, labean sartu, lurruna sortu eta 40-45 minututan egina dago. Hasierako 20 minututan 250-225ºtara eduki eta azkenengo 20 minututan 200ºtara jaitsi.

24 ordu pasa ondoren frogatu dugu eta mundiala dago, oso oso ona.

Milesker David.

Ama orea (nola elikatu ogia egitera goazenean?) -Bideoak-

Hurrengo lau bideoetan ikusiko duzue nik erabiltzen dudan metodoa. Horrek ez du esaterik nahi bakarra dela e? Nik, gaur arte, hiru metodo desberdin erabili ditut eta emaitza onenak, honek eman dizkit.
Orain ikusiko duzuen prozesoa, 22º inguruan, 17 ordu inguru irauten ditu.
Ez ahaztu, giro tenperatura eta irinen arabera dela. Oso oso inportantea da, ama oreari neurria hartzea. Prozesu honek zenbat irauten duen jakitzen badugu, erreza daukagu, bestela esklabizatu egingo gaitu eta ez da batere komenigarria, ulertzen?

1. saioa
Osagaiak:
12gr. ama ore
12gr. ur
12gr. gari indar irina (hipermerkatuetan)
Bideoa, hemen.


2. saioa
Momentu honetan, zenbat ama ore daukagu? 12+12+12=36gr., ezta? Hauek hurrengo elikaduraren, Osagaiak:
36gr. ama ore (potoan daudenak)
36gr. ur
36gr. gari indar irina (hipermerkatuetan)
Bideoa, hemen.


3. saioa
Momentu honetan, zenbat ama ore daukagu? 36+36+36=108gr., ezta? Hauek hurrengo elikaduraren, Osagaiak:
108gr. ama ore (potoan daudenak)
108gr. ur
108gr. gari indar irina (hipermerkatuetan)
Bideoa, hemen.

4. saioa
Momentu honetan, zenbat ama ore daukagu? 108+108+108=324gr., ezta? Kasu honetan 250gr. erabiltzera noa, sobratzen zaidana, hurrengo baterako hozkailuan sartuko nuke, ulertzen al da?
Bideoa, hemen.


Oharra.- Metodo hau erabiltzea erabakitzen baduzue, zatiketa errez bat egitea besterik ez da. Egin behar duzuenaren totala, zati 27.
Ez ahaztu, hurrengorako zati bat gorde behar dela e?

Ama orea (nola kontserbatu?)

Bizirik mantentzeko egunero elikatu behar den gauza bat da, baina ez gara bere menpean egongo, ezta? Ogia egin ondoren sobratzen zaiguna hozkailuan sartuko dugu eta bertan laga, hurrengo ogia egin arte ados?
Kontserbatzeko beste modu bat disekatzea izango litzateke. Horretarako, landare paper gainean 2-3 koilarakada ama ore zabaldu eta egun batzuetan sikatzen lagako dugu. Sikatuta dagoenean papera eskuekin estutu eta ama orea eskatetan apurtuko da, poltsa baten barruan sartuta gorde daiteke eta munduko edozein tokira bidali ere. 
Edozein modutara ez du merezi kantitate haundia edukitzea.
Berpizteko (berriz martxan jartzeko), elikatzea besterik ez da egin behar. Nola?

Ama orea (nola egin?) -Bideoak-

Nire bizitzako lehenengo ogia egitea pentsatu nuenean, ez nekien nondik hasi eta sarean begiratzea bururatu zitzaidan. Hasi eta berehala, ez nekien nondik jarraitu. Toki askotan begiratu nuen baina gauza asko eta asko ez nituen ulertzen.
Buff!!!, hau marka. Non sartu naiz? Merezi al du halako zerbaitetan hastea? Joe, zer da ama orea? Zer okin legamia? Indar irina, zein irin da hori? uff!!!
Ostia!! euro bat hartu, beheko okindegira joan eta egina dago, erreza da, baina ez, ez dut nahi horrela jarraitzerik, benetako ogia jatea nahi dut beraz, aurrera!!!


Nondik hasi? Nik emandako lehenengo pausotik, zer moduz?

AMA OREA

Ogi munduan emandako lehenengo pausoa, hau izan zen, Ama orea. Zergatik hau? Baaa ogia egiteko prozesua ahal dan eta naturalagoa izatea nahi nuelako eta horretarako, etxean egindako legamia erabiltzea pentsatu nuen. Sareko blog batean nola egiten den ikusi nuen, eta han azaldutako metodo bat erabiliz egitea lortu nuen. Metodo hori da hemen jartzen dizuedana, bideoak eta guztiz. Ez da betere zaila, egunetako prozesua denez pazientzia pixkat eskatzen du, besterik ez!!

Beharbada ez zaizue joango bideoetan ikusten den bezala, baina ez larritu eta jarraitu!! Giro tenperatura eta irinen arabera, denbora gehiago edo gutxiago beharko duzue eta. Inportanteena metodoa da, ez irudiak, ados?

Nola egin?
1. eguna.
Osagaiak:
20gr. zekale irin integrala (belardendetan)
20gr. gari indar irina (hipermerkatuetan)
2 koilaratxo jogurt gaingabetua
Mahaspasa batzuk. Kontutan izan zenbat botatzen dituzuen, aurrerago den denak atera behar dituzuelako. Ez dira izan behar azal disdiratsua duten hoietarikoak, azala pixkat zurituta dutenak baizik.
50gr.ur
Horrez gain pisu bat (zehatza bada, hobe), koilaratxoa, kristalezko poto bat, trapu zatia eta gomatxo bat ere beharko dituzue. 
Bideoa, hemen.


Oharra.- Kontutan izan irinen arabera ur gehiago edo gutxiago zurrupatuko duela, ados? Nahastu ondoren testura ahi (papila) lodi batena izan behar duela eta giro tenperatura egokiena 20-25º artean dela, ados?

2. eguna
Osagaiak:
50gr. ur
20gr. zekale irin integrala (belardendetan)
20gr. gari indar irina (hipermerkatuetan)
Bideoa, hemen.


3. eguna
Gaurko honetan, osagaiak bikoiztu egingo ditugu, eta agian burbuilatxo batzuk ikusiko dira.
Osagaiak:
100gr. ur
40gr. zekale irin integrala (belardendetan)
40gr. gari indar irina (hipermerkatuetan)
Bideoa, hemen.

4. eguna
Gaurkoan, mahaspasak kenduko dizkiogu eta pototik daukagunaren 2/3 aterako ditugu. Aurrerantzean, irin zuriarekin elikatuko dugu horrela, ama ore zuria lortuko dugulako eta irinaren arabera ogi zuria edo integrala egin ahal izango dugulako, ulertzen? Ama orea integrala bada, ogi zuria egitea ezinezkoa baita ados?
Burbuilak, atzo baino askoz gehiago egon beharko lirateke.
Osagaiak:
100gr. ur
125gr. gari indar irina (hipermerkatuetan)
Bideoa, hemen.


5. eguna
Ama orea hasi egin da, berriz ere 2/3 aterako ditugu. Hemendik aurrera potoa markatzea komeni zaigu, puntu gorena noiz hartzen duen jakitzeko eta momentu horretan elikatzeko, nahiz eta 24 ordu ez pasatu.
Osagaiak:
Hemendik aurrera eta prozesoa amaitu arte, atzoko osagai berberak erabiliko ditugu.
Bideoa, hemen.


6. eguna
Ikusten duzuenez, burbuila geroz eta gehiago daude eta egunak pasa ahala geroz eta azkarrago hartzen du puntu gorena, ia prest dagoenaren seinale da. Prozesoa beste pare bat egunetan jarraitzea komeni da, ama orea indartsu egoteko. Ondoren, bildur barik, ogia egin dezakezue.
Osagaiak:
Esandako moduan, azken egunetako berberak.
Bideoa, hemen.


Oharra.- Ama orea behin egiten da, nireak dagoeneko 20 hilabete (2011-01-12) ditu. Hori bai, ondo zaindu beharko dugu bestelaaa .... eta horretarako ondo kontserbatu behar da, noski.

Aste honetan Eibarren.

Gaurkoan ez dago errezetarik, baina bai zerbait oso oso interesgarria.
Hurrengo asteburuan Eibarren Euskal Jaia ospatzen dugu ta egitarauan elikadurarekin zer ikusia duten gaiak dituzue.

• Debemenek, slowfod mugimenduari buruzko hitzaldia eta baserritarren azoka antolatzen ditu.

Ziur azoka horretan gauza onak izango dituzuela, ta euren artean ogia, noski.

Animatu eta etorriii, buelta bat ematearren ez zarete mariatuko eta.

Ondo izaannn.

Hirurak baten

Normalean, ogia multzoka egiten dut -momentu honetan izozkailuan zortzi bat kilo ditut- eta gero denboralditxo baten ez dut ezer egiten. Horrek zer esatea nahi du? ba, ditudan bi ama oreak geldirik egoten direla, baina ez elikatu barik. Behin susto galanta izan nuelako erabaki hori hartu nuen.
Horregatik pasa zen zapatuan biak elikatu (integrala ta txuria) nituen, baina ez ogia egiteko asmoarekin, ez. Bapatean, hozkailuan legami gramo bat neukala ere gogoratu nuen, eta ziur asko nonbait zerbait irakurrita neukalako bonbilla piztu zitzaidan.
Ogia egiteko nahiko erradikala naiz eta ia beti irin ekologikoak eta ama oreak erabiltzen ditut, baina batzuetan legamia ere, beti prefermentoak prestatzeko. Beraz, gaurko ogia egiteko hirurak erabili nituen, hortik sarreraren izenburua.

Zekale ama orea:

• Zekalezko ama ore integrala, 15 gr.
• Ura, 140 gr.
• "RdS" zekale irin integrala, 140 gr.

Nahastu eta 26ºtan 17 ordu izan nuen.

Gari ama orea:

• Gari ama orea, 10 gr.
• Ura, 50 gr.
• "Los Pisones" galirin txuria, 100 gr.

Nahastu eta giro tenperaturan 13 ordu inguru izan nuen.

Prefermentoa:

• "Los Pisones" galirin txuria 100 gr.
• Legami freskoa, gramo bat.
• Ura, 100 gr.

Nahastu eta 17 ordutan izan nuen, euretariko bederatzi eta erdi hozkailuan.

Orea:

• Zekale ama ore integrala.
• Gari ama orea.
• Prefermentoa.
• "RdS" zekale irin integrala, 195 gr.
• "Los Pisones" galirin txuria 100 gr.
• Ura, 150 gr.
• Gatza, 12 gr.

Bol baten osagai guztiak nahastu. Mahaia eta eskuak olioztatu, eta oratu. Ondoren, olioztatutako bol baten sartu eta laga 25ºtan ordu eta erdi lehenengo fermentazioa egiten. Tolesdura bat eman nion baina egia esaten badizuet ez zeukan horren beharrik. Boletik atera, formatu eta moldean sartu. Bigarren fermentazioa moldearen ertzera ailegatu arte, 21ºtan ordubetekoa egin zuen. Labean, lehenengo 10 minutuak lurrunarekin eta 250-225ºtan egon zan eta beste 45 minutu 210-200ºtara.

Normalean moldeko ogiak lurrun barik egiten ditut, baina aurreko bati jarri nion eta emaitza gustatu zitzaidanez, honi ere jartzea erabaki nuen.
Hankaz gora jausteko modukua dago, go-xo-a. Ogi sendo? hauek geroz ta gehixao gustatzen zaizkit, maiteminduta naukate.

Ahal baduzue zoriontsuak izan, edo ahalegindu behintzat.

Muxu bat.

Schwarzer Hamster (desberdina?)

Kalabaza ogia egin behar nuela pentsatu nuenean Alemaniako blogetatik bueltak ematen ibili nintzan eta euretariko baten hau ikusi nuen. Han egon nintzan, behiak trenari begira egoten diren moduan, eta zera esan nion nire buruari; hurrengoa hauxe, eta hemen dakarkizuet.

Hainbat gauza atentzioa deitu ninduten. Prozesuan, inoiz egindako gauza batzuk azaltzen ziran. Irakurrita nituelako ez ziran ezezagunak, baina inoiz praktikan jarrita eta momentua zan. Bestalde ere, ez dut ulertzen zergatik erabiltzen duten hainbeste legamia, eta prisa ez nuenez, gramu ziztrin batekin prefermento bat prestatzea erabaki nuen.

Ama orea aktibatzeko:

• Zekalezko ama ore integrala, 15 gr.
• Ura, 125 gr.
• Zekale irin integrala, 125 gr.

Dena ondo nahastu nuen eta 26ºtan 17 ordu egon zan.

Prefermentoa:

• Galirin integrala, 70 gr.
• Legami freskoa, gramo bat.
• Ura, 70 gr.

Dena ondo nahastu, ordubete giro-tenperaturan laga, eta ondoren hozkailuan sartu (azmakizun dotoria). Tenperatura hartzeko, erabili baino pare bat ordu lehenago ateratzea komeni da. Guztira, hamalau ordu egon zan.

Beratzen jarri:

• Ekilore, kalabaza, liho eta sesamo haziak, 160 gr. (bakoitzetik 40 gr.)
• Zekale irin integrala 110 gr.
• Ura, 270 gr.
• Gatza, 12 gr. (hurrengoan pixkat gutxiago)

Dena ondo nahastu, eta giro-tenperaturan bost ordu izan nuen.

Aleak egosi:

• Zekale aleak, 50 gr.
• Gari aleak, 50 gr. (ez neukan espeltarik)
• Ura, 150 gr.

Dena ontzi baten ipini eta egosi ur guztia lurrundu arte, kasu honetan 45 minutu inguru.

Orea:

• Ama orea.
• Prefermentoa.
• Beratzen jarritakoa.
• Egositako aleak.
• Galirin integrala, 60 gr.
• Malta, 10 gr.
• Olo malutak, 50 gr. (ez nituen zekalekoak)

Bol baten dena ondo nahastu, eta ordu erditxo bat laga lasai egoten. Moldea olioztatu, kasuan 25 x 11 x 8 zentimetrokoa. Ondoren, beste pare bat minutuko astindua eman, moldean sartu, azala buzti, pipitak itsatsi eta estali. 22ºtan 3 orduko fermentazioa egin zuen. Labea piztu eta 250ºtara heltzen denean moldea sartu eta lurruna sortu. Hamar minutura ura atera, tenperatura 180ºtara jaitsi eta beste 50 minututan egina izango duzue.

Prozesu desberdinak daramatzalako atentzioa deitu zidan. Egia esaten badizuet, hiru urtetan eginiko ogiengandik, duda barik hau da desberdinena. Ez naiz ñabardurak eta halako gauzak harrapatzen dituen hoietariko bat, beraz, ez dizuet esango honen edo beste horren tokea duela, ez. Ogi hau nola dagoen esplikatzeko, momentu honetan bururatzen zaidan berba bakarra hauxe da; i-tze-laaaa!!! Ulertu nauzue?

Onak izan, ... ahal baduzue behintzat.

Muxutxuak.